久しぶりに、「バボンパティスリー」にて取材。
ショーケースの新作をいただきたかったので、少し早めに到着し、サロンにてイートイン。

平日でしたが、ショーケースのプチガトーはすでに7～8種類！
カフェも満席で、人気のほどがうかがえます。

いただいたのは、オーソドックスなタルトフリュイ。
シンプルな分、タルト生地やカスタードなど基本のパーツをしっかり味わえるし、シェフの方向性が見えるお菓子でもあります。
厚めの生地はざっくり香ばしく、ゆるめの生クリームやフレッシュなフルーツが生菓子らしさを感じさせる仕立て。

オーダーごとにクリームを詰めてくれるシュークリームは、かなりのボリュームですが200円ほどと良心的な価格。
しっかり焼かれた生地の美味しさが際立ちます。

オープンから間もなく1年が経ち、地域の嗜好と作りたいお菓子のバランスがようやく見えてきた、と話されていたシェフ。

売上の構成が見えてくると、作りたいお菓子に関しては思いきり、好きなように遊べるように思います。

これからどんなお菓子が登場するのか、楽しみです。