前回に続き、ベルジュさんの紹介です。
さて、いよいよ本命のボンボンショコラ。
私の下手な写真では伝わりませんが…
モールドのボンボンショコラの命ともいえるツヤ感が、素晴らしくきれい。
あまりてかてか光沢があると下品に見えがちですが、マットさもありつつショーケースでキラキラと光る色あいが本当に美しい。
断面を切って、二度ビックリ。
モールドのショコラで、ここまでコーティングの薄いものはなかなか見たことがありません。
そして、中のガナッシュのやわらかいこと！
ギリギリの保形性を保ちつつ、口のなかでソースのようにとろ～りと溶け出す。
コーティングのパリッとした歯触りとのコントラストが、このショコラの真骨頂なのだと感じます。
モールドタイプのボンボンショコラは、輸入物のイメージが強く、コーティングが厚く、中のガナッシュと口のなかでバラバラになってしまうような印象がありましたが、それらとは全くの別物。
むしろ、このやわらかな口溶けは、ギッターでカットするボンボンショコラには出せない食感。
久しぶりに感動するほどのボンボンショコラに出会い、ちょっと興奮がおさまらないほど。
都内からはなかなか距離がありますが、ここを目当てにでも訪れる価値のあるお店です！
