専門料理最新号は、だし・うまみのエッセンス。

名店に基本のだしを教わるというよりは、各国の料理でこんなだしの使い方もあるんだよ！というものを集めて紹介した内容で興味深かったです。

私は、白金「蓮香」小山内シェフに、中国の庶民料理的なだしを教えていただきました。

中国各地を巡り、少数民族の料理や現地の食堂で食べられているような料理を学び日本で伝えている小山内シェフ。お店にも足を運びたくなりました〜。