FoodistMediaさんの繁盛店企画で、八丁堀の繁盛店、maru2階さんを取材させていただきました。
前回取材したのは、もう10年以上前。ビストロ・バルブーム全盛期に出したレシピ本での取材でした。オーナーの松澤さんにお会いするのは、今回が初めて。ご本人は滅多に取材を受けないそうで、貴重な機会をいただき本当に嬉しかったです！
現在は、大手飲食企業から転職された星野さんが店長として、サービスに磨きをかけつつ数字の管理も徹底。コロナを乗り越え変わらぬ繁盛を実現しています。
オープンして20年。開業初期からの常連さんも一緒に歳を重ねていく中で、客層の若返りも課題としてあったそう。ブーム当時にオープンし、今はもうないお店も少なくない中で、人気を維持し続けることの偉大さを改めて感じました。
最近はめっきりスイーツ関連の取材が多いので、最近の居酒屋業界については私も取材をしながら鈍った感覚を取り戻しつつ、改めて勉強させてもらっています。ライターはきっと、廃業するまで勉強の連続！どこまでも追いかけられる、終わりなき旅がまた楽しいのです。
