柴田書店から2年に一度刊行の製菓本「パティシエ」。レシピが中心ではありますが、香りや食感、デザインなど、菓子を構成する要素をかなりマニアックに深掘りした内容で、私も毎回勉強させてもらっています。 今回は、またまたデリーモ...