専門料理最新号は、だし・うまみのエッセンス。 名店に基本のだしを教わるというよりは、各国の料理でこんなだしの使い方もあるんだよ！というものを集めて紹介した内容で興味深かったです。 私は、白金「蓮香」小山内シェフに、中国の...