今年も、メゾンジブレーの新作発表会に参加させていただきました。

今年のクリスマスアイスケーキは4種類。どれも本当に美しく、何層もの凝った仕立てとなっています。

サンファーム吉田さんのさくらんぼ「ノーススター」を使ったフォレ・ノワール風。フルーティーな「アルアコ」のチョコレートアイスにチェリーのコンポートをしのばせ、マスカルポーネのシャーベットやチョコチップ入りバニラアイスを合わせています。チェリーに見立てたアイスは、半球の型で作ってから接着し、さくらんぼのヘタをつけるという手間のかけよう。

同じくサンファームの木苺を使った色鮮やかなこちらは、木苺の存在感が物凄い！濃厚なタヒチバニラのアイスクリームとの組み合わせは、間違いのない美味しさです。

バラのがくをいちごのヘタに見立てるという細かい仕事も！本物の木苺のようです！

代官山「カフェファソン」のスペシャルティコーヒーとのコラボも定番になりつつあります。今年は、エチオピアとヘーゼルナッツの組み合わせ。中央のキューブは、ヘーゼルナッツとミルクチョコレートのアイスで、江森さんの師匠であるフランク・フレッソン氏の代表的なお菓子を表現したもの。先月急逝された氏へのオマージュを込めたケーキとなっています。

昨年より提供しているアレルギー対応のアイスケーキ。卵、乳不使用に加えて今年は生地も米粉に。オーツミルクやカカオパルプをメインに組み立てられていますが、いわゆる物足りなさは感じられず、すごい！の一言です。

パルフェグラッセにも、新作のピスタチオとサワーチェリーが仲間入り。

この日のジェラートケースは、松茸、枝豆、お揚げ、金ごま、ローカカオなど。普段はジェラートには到底なれないであろう素材も、美味しく変身させてしまう江森さん。チェリーはメテオールやノーススターなど、品種によって全然味が違うことに驚き！

江森さんの故郷、栃木県の新しいお土産菓子を目指して開発したという「つぶつぶいちごケーキ」もお披露目。

いちご感がぎゅっと詰まって、焼き菓子なのにケーキみたいなリッチな味わいでした。

カフェファソン岡内さんのドリップ講座も。プロの技を目の前で見れるなんて贅沢！

恒例の記念ショット。いつかこんなおおきなアイスケーキ、頼んでみたい！ちなみにめちゃくちゃ重いらしいです…

素材への愛情が溢れた江森さんのお菓子。今年もぜひ多くの方に味わっていただきたいです。