「グットドールクラッティーニ」再訪のパスタは美味!


先日ランチで来訪したこちら。

今日は取材にて、春の手打ちパスタを作っていただく。
なので、まだメニューには載せてない料理。
こんな特権も、たまにはいいよね。

今日の調理は、倉谷シェフ自らが担当。
一見こわもてだけど、実はとっても丁寧で親切。

手打ちパスタ2種を茹でながら
オリーブオイルでニンニクとエシャロットを炒めつつ
メインの具になる鶏レバーに塩をして、別のフライパンでフランベ。

野菜のスープで乳化させたオイルに、彩りあざやかなグリンピース、トマトが入り
茹で上がったパスタを加えてソースをからめていく。

私の質問にも丁寧に答えてくださりながら
手際よく調理をすすめるシェフ。
隣で、ひそかに「これ、めちゃくちゃ美味しそう…」と思っていた私。

こんがり焼かれた鶏レバーが加わり
香りと食感を加える、セロリなどの野菜がオン。1、2度軽くフライパンをあおってできあがり。

パスタは、「ガルガネッリ」と「ストリーニ」というオリジナルのパスタの2種が入る。
一皿に2種のパスタが入ることってほとんどない。
「贅沢だから、他のお店はあまりやらないんだけどね。その方が楽しいでしょ」とシェフ。
お客にとっては、一皿で2度楽しめてお得!なんて嬉しいサプライズ。

ご存知、「ガルガネッリ」は、棒の様なもので巻きつけて作るパスタ。
こちらのは、他店よりもやや生地が厚め。大きさもちょっと長い分、しっかりと粉の風味が伝わる。

「ストリーニ」は、シェフが色々やっているうちにできたというオリジナルで
見た目は、斜め切りにしたネギのような形(鍋とかに入っているやつね)。
長方形にのばしたパスタをくるくると丸めて筒状にし
ハサミで斜めにチョキチョキとカットして作るもの。これは初めて見る形だ。
わくわくしながら口に運ぶと、何層にも重なった層がぎゅっと噛み応えがあって
噛むたびに押し返してくる弾力が心地いい。これは旨い!

前回気になった塩加減も、今回はほどよくて。レバーもしっかり火入れされていて、生臭みもなくジューシー。

これで1890円は決してお高くないお値段。
再訪したい店になったかも★

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「グットドール クラッティーニ」
千代田区丸の内2-2-3
丸の内仲通りビル1F
03-6212-6882
11:30~14:00 L.O. 18:00~22:30 L.O. 日曜定休

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