久しぶりに原稿に追われております…。
本日は取材でお伺いした「フェアドマ」。
取材用に作っていただいたパスタはこちら。
「春の魚介のトルネッラ リビエラ風」
鮮やかな黄色の麺は、サフランを練りこんでいるから。
ここに、ムール貝、アサリ、アンキモなどの具を加え、トマトソースで和えます。
アンキモはコンフィにしてあって、これだけ食べても旨し。
生より生臭みがなくて、まろやかになっている気がします。お酒が欲しくなる味。
春らしく、仕上げに橙をふって。
柚子やすだちよりも鮮烈な甘い香りが、ふんわりと立ち上ります。さわやか。
棚にずらーっと並べられたグラッパなどでもわかるように
とにかくお酒が大好き！という松橋シェフ。
だから、パスタもしっかりした味付け。
薄いのにむちっと歯ごたえのよい麺に、ウイキョウや橙の風味が効いていて。
これは絶対ワインとあわせたほうが美味しくいただけそう。
常連さんも、お酒が好きな方が多いそうで
中には、5～6時間もいらっしゃる方もいるそう。
シェフとのおしゃべりも楽しみのひとつになっているんだろうな。
気さくな松橋シェフ。
ひとたび厨房に入ると、真剣です。
今回は、急なお願いにもかかわらず取材を受けてくださったシェフが多く
本当に本当に感謝感激。
しかも、いずれも予約困難な人気店ばかり。
こういう方々に支えられているから、雑誌が作れるんです。
本当は全部のお店に再訪したいのだけれど、それがなかなか出来ないのが本当に申し訳なく思っています。
日頃からご協力いただいている取材店の皆様、本当にありがとうございます。
この場を借りてお礼申し上げます。
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「フェアドマ」
中央区日本橋本町2-1-14 石橋ビル1F
03-3272-5208
11:30～13:30LO 18:30～21:30LO 火曜定休
