「流石」銀座で呑める蕎麦


クリスマス一色の銀座の週末は、人出も激しく。

そんな喧騒から一歩遠さかった銀座一丁目付近にある蕎麦店「流石」。

決して安くはありません…飲んでつまんで蕎麦で〆たら、一人7000円くらい。
蕎麦の味だけ言えば、他にもっと美味しい店はあるけれど
つまみの質やロケーション、営業時間を考えたら、とても貴重なお店。

ご主人は修善寺のそばの名店「朴念仁」で修業。
ミシュランで一つ星をとった「古拙」とは姉妹店にあたる。

こちらの特徴は、丁寧な和食のつまみが充実していること。
どれも薄味で、上品な味。
きちんと和食の職人さんが作っているそうで。納得。
料理に合う器(焼き物)で供されるのも粋な感じ。


「鴨ロース」
シャラン産の鴨を使っているとのこと。しっとりした口当たりで、柔らか。


「出汁巻き卵」
甘くなく、京風のだしの風味が効いたあっさり味。
甘めで濃い味が好みの私には、ちょっとお上品すぎるかしら。


「そばがき揚げ」
モチモチ、さくっとした不思議な食感。女性は好きな味なはず。

そしてお蕎麦。
「玄(くろ)挽きせいろ」
つなぎなしの十割蕎麦を、ここまで極細に打つのはまさに職人技。
蕎麦の香りはちょっと弱いかな。
ここまで細いと、コシは弱めになりますね。
そばつゆは江戸前の辛いつゆではなく、あっさりめ。

写真はありませんが、こちらは「ひやかけ」も美味しい。

お酒は、ワインと日本酒が充実しています。

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「流石」
中央区銀座1-19-12理研ビルB1F
03-3567-0012
火~土 11:30~14:00 17:30~翌2:00
日・祝 12:00~15:00 17:00~23:30  月曜定休

桜海老のかき揚げ1000円、だしまき卵900円、鴨ロース1000円、ざるそば1000円、ひやかけ1000円

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