「アルティザン・テラ」お菓子もパンもおいしい！

池尻の洋菓子店ラ・テールは、私の好きなお店のひとつ。東急フードショーにも入っているので、たまに寄ります。
親しみやすくてやさしい味わいが、日本人好みだと思う。

そのラ・テールが昨年11月、ワンランク上のお店をとオープンしたのがコチラ。
パリの最先端のブーランジェリーをイメージし、日本ではまだ数少ないビオパンをはじめ、素材にこだわった商品構成が特徴です。なかにはこんな個性的なパンも。

パンで有機ＪＡＳ認定をとるのは、日本ではまだとても大変だそうです。お店のブログに詳しく書かれていますが、素材だけでなく、製造に使う機械や日々の衛生管理、商品の販売経路なども明確にしなければならないそうで、かなり細かいチェックが入るそうです。
しかも、95％以上有機ＪＡＳ認定の素材を使わなければならず、自然と使える素材が限られてしまい、おいしく作るのも難しいのだとか。
ブーランジェリーだけど、面積的にはお菓子のほうが多いくらい。ケーキも15種ほどが揃っていますが、ラ・テールよりも仕立てがスタイリッシュ。
焼き菓子はフランスの伝統菓子にこだわったラインナップ。なかでもお菓子研究家の大森由紀子さんが監修したガトー・バスクが売り物のよう。このガトー・バスクもおいしいです。
これは私の好きな「減農薬バナナとヘーゼルナッツ、キャラメルのブリオッシュ」。タルトのようですが、生地はさっくりブリオッシュ。バナナの甘みとキャラメルで、かなり食べ応えのある1品。