今月は、パティスリー、寿司、パン、ラーメンなど様々な業種を取材で渡り歩く日々。

この日は、銀座の超一流店での取材帰り、どこかでランチでも…と立ち寄ったのが、新橋の七蔵。
珍しい稲庭うどん専門店です。

稲庭うどんというだけでも珍しいのですが、特筆すべきはその提供スタイル。
なんと、鴨だしをベースにした味噌風味のつけだれでめんをいただくというもの。
しかもなぜかなめこ入り(笑)

お昼はセルフサービス&前金制なので、社食のような回転の早さも見ていて圧巻です。

うどんは小盛りでも、女性なら大満足のボリューム。
ランチはこれに数種類から選べる丼をつけたセットが人気。
こちらもミニ丼とは程遠いボリューム感で出されます。
しかも、うどん店に定番の親子丼やカツ丼ではなく、海鮮丼というのが面白いところ。

通常のお店では、原価もかかるしロスも大きいのでやらないところを、こちらは夜の一品料理などでうまくまわすことでリーズナブルな価格を実現しています。

味作り、メニュー構成、オペレーション等々、多方面に経営のヒントが満載。

飲食業界に携わる者なら、一度は行きたいお店です。