ベーカリブック最新号は、開業特集。

アマムダコタンの姉妹ブランドの「ダコー御茶ノ水」、もとNO.4のシェフ川原さんが手がける「ドウイスト」、ダンディゾンで13年経験を積んだ松鷹シェフの「まつたかパン」を取材させていただきました。

ヴィジュアルと創作性に優れたダコーのパンは、令和のパン屋のワクワク感に溢れていたし、「日本のパンを世界に」というドウイストの挑戦は、ベーカリー業界の明るい未来を期待させてくれました。サステナブルな共生住宅で開業したまつたかパンは、「長くお店を続けること」に重きを置いた店づくりが印象的でした。

私も大好きな媒体なのでもう少し取材をしたかったのですが、スケジュールが合わず心残りも。。。来年はスケジュール調整して臨みたいです。

@matsutakapan
@daco.pan
@doughist.sasazuka