今月は、チョコレートの取材続き。

そのまま食べるチョコレートとは違い、チョコレートを使ったケーキのなんと奥深いことか…

評判店のケーキは、複雑な仕立ても多く、ひとつのケーキに生地3種類というのもザラ。
そこに、クリーム、ムース、ガナッシュなど、食感の異なるパーツを合わせていく。

例え同じパーツでも、生クリームの割合や卵の有無、混ぜ方などにもこだわりがあり、ひとつとして同じケーキがないのが面白い。

そして、まだまだ自分の知識が浅いことも痛感させられ…

過去の掲載誌も引っ張り出しながら、原稿と格闘しています。