3月は、ベーカリーの取材。
粉の使い分けについて、シェフに教えていただく企画です。
いろ、香り、食感、吸水性、伸展性、老化のスピードなど、シェフたちは様々な理由でそれぞれの生地に合った粉を使い分けています。
その意図を感じながら食べてみると、それぞれのパンが一層味わい深く、改めてパンとは奥深い食べ物だなぁと感じます。
食専門に15年取材を続けていても、まだまだ知らないことばかりだし、常識と思っていたことも変化していく。
美味しいものを食べるよりも、そうした知的好奇心を刺激され続けることが、この仕事を続けている理由かもしれません。
取材した素敵なベーカリーは、後日改めてご紹介したいと思います
