cafe-sweets最新号は、定番ケーキ特集。ショートケーキやシュークリーム、モンブランといったベーシックなケーキをシェフがどう解釈してお店の味を作っているかを紹介しています。私は以下のお店を担当させていただきました。

定番ケーキは、約束事の中で作るからこそ、シェフのこだわりが味の違いとなって現れやすいなと感じます。ユウジアジキの奇跡のショートケーキは、厳選素材に目が行きがちですがクリームの扱い方など基本をとても大事にしています。美味しさのバランスも徹底して追求しているから、断面も美しい！

圧倒的な個性で、業界でも存在感を放つイーズは、定番ケーキも一筋縄ではいかない個性派。これだけで主役になりそうな立派なイチゴを使ったショートケーキや、シェーブルチーズで作るチーズケーキ、アマゾンカカオのシュークリームなど、素材選びにもレストラン出身の大山シェフらしいこだわりが光ります。

ショートケーキでは、松原のレシィも記憶に残りました。近年はパティスリーの作業効率化もあってか一段のショートケーキが多い印象ですが、スライスしたイチゴを丁寧に2段挟み、生地にはいちごのシロップをうって日本人好みのしっとりとした口溶けに。いちごのジューシー感と、クリームのミルク感、生地の卵のコクの一体感が素晴らしかったです。

最近は生クリームの加糖が控えめだったり、香りをつけたりと時代の変化も感じられる内容で、とても楽しいお仕事でした！お世話になったシェフの皆様、ありがとうございました。

⭐︎定番ケーキ
@ease_tokyo
@recit_tokyo
@hillshouse_dining33
@lifenri_chocolate

⭐︎トピック　奇跡のショートケーキ
@sweets_garden_yujiajiki

⭐︎連載　2人で店を
@laurel_depuis1980

⭐︎連載　夢を叶えるお店づくり
@de_limmo

⭐︎連載　オーナーたちのホンネ
@cuissonlucca
@lemardi_2013
@bakedup_kyoko

⭐︎PR
@eclatdesjours
@feuquiage