ベーカリブック最新号は、開業特集。 アマムダコタンの姉妹ブランドの「ダコー御茶ノ水」、もとNO.4のシェフ川原さんが手がける「ドウイスト」、ダンディゾンで13年経験を積んだ松鷹シェフの「まつたかパン」を取材させていただき...

毎年夏に発行しているベーカリーブック、今年も完成しました！ 今回の特集は「粉」。ベーカリーブックでも過去に何度かやっている特集ですが、それだけ職人さんの関心が高いのだと感じます。とくに近年は国産小麦にこだわるお店の増加と...

毎年お手伝いさせていただいているベーカリーブック、今年もできました！ 印象的だったのは、日暮里のサワードゥ専門店「ヴァーネル」。 北欧でパン作りを学んだ若きヘッドベイカー、宮脇さんのご経歴も、新しいパンの時代を予感させる...