「たまな食堂」野菜と発酵食

昨年からブームの「発酵食」。
我が家でも塩麹は常備していますが、いまいち料理のレパートリーが広がりません…汗

フードライターrieの食日記
そんなとき、お料理のヒントをたくさんもらえるのがここ「たまな食堂」さん。
コンセプトは、「野菜をおいしく食べる」、そして「日本の伝統食を見直す」こと。
昼は定食、夜は定食またはコースが中心ですが、動物性食品はいっさい不使用。
ほとんどの料理に「塩麹」や「醤油麹」を使い、日本食のよさも取り入れています。

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入口には、乾物やオーガニック調味料などの物販スペース。
豆だけでもこんなにいろいろ種類があるんですね。

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こちら、ランチで人気の「ほんじつの一汁三菜ランチ」1300円。
メインや小鉢は日替わりで、写真は「

ランチは他に、オーガニックパスタや茶がゆなども。

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季節感を感じる、ヤングコーンのロースト。
醤油麹をつけていただくと、単なる醤油よりも深みがあってコーンの甘みが引き立ちます。
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ドリンクも、オーガニックのコーヒーやジュースなどが揃います。
奥は、お米を乳酸発酵させた「フレイバーマイグルト」。
さっぱりとした甘酒といったらいいでしょうか。ほのかな甘みと酸味の不思議な味わい。

単純に食事をするだけなら割高感は否めませんが…ここは、いろいろな「気付き」を与えてくれる場所。
オーガニックやマクロビって毎日続けるのは難しいけど…ちょっと日常に取り入れるだけでも意識はだいぶ変わると思いますし、とくに毎日食べる家庭の食事には、家族の健康のためにも取り入れていきたいと思っています。
といっても、ストイックにはならずに、できる範囲で…ですけれど。

日本古来の発酵食がここ数年見直されているのは、そういった意味では本当にいいことだなぁと思います。
こうやって新しい食べ方があることも知れば、日常に取り入れやすくなりますしね。

最近は、健康管理士の勉強や、発酵調味料の企画を担当していることもあって、健康に敏感になっているかも黄色い花

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