ずいぶん前になりますが、取材で伺った「バルマコ」さん。
その時のお料理もとてもおいしかったので、紹介しちゃいます

紫キャベツと鶏、クルミとリンゴのサラダ。
クリーミーな味わいと多彩な食感で、お皿いっぱい食べたくなるおいしさ。

マッシュルームのピンチョスは、遊び心たっぷりの盛り付けで登場！
弱火でじっくり煮込んだマッシュルームはスープをたっぷり吸って、噛むほどに旨みがじんわり。
バゲット追加も必至です！

ラム胸線のプランチャ。
プランチャ（鉄板焼き）はバルマコさんの看板料理だけあって、どれもおいしい！
子羊のみの部位である胸線はふわふわととろけるような食感で、ラム特有の臭みもなくさっぱりした脂の旨み。

ソースに使っているのは、「オルホ」と呼ばれるスペインの蒸留酒。
ブドウの搾りかすから作られたお酒で、イタリアのグラッパ、フランスのマールと同じですね。

鮮魚のプランチャは、店主の故郷・高地から直送の魚を使用。
この日はシンプルにソテーした真ダイに、明日葉のピューレとアイオリソース、青唐辛子の酢漬けを添えて。
淡白な真ダイの持ち味を、酸味や辛味が絡み合うソースが引き立てます。

そして、ここに来たら必ず注文したい「アロス（炊き込みご飯）」。
パエリアよりも水分が多く、「スペイン風雑炊」と訳されることも多いようです。
写真の具は、タコと青大豆。パプリカパウダーのピリッとした風味が聞いているのがスペイン風の味わいです。

最近は安いバルもたくさん増えていますが、プロの料理人が作る料理はやっぱりひと味違うもの。
おいしい料理とワインで心地よく酔える、大人のお店です