フードライターrieの食日記2nd

20代で独立して10余年。2児のママでもあるフードライターの食遊日記

おしごと

cafe-sweets vol.196

投稿日:2019年10月9日 更新日:

今回のカフェスイーツは、パティスリー特集。

なぜ、あの店のケーキは美味しいのか。他と、何が違うのか。

というテーマから入り、今回は「味わいの流れ」に焦点を当て、ひとつのケーキが口の中でどのように香りや食感を感じさせ、味わわれていくのかを、シェフの狙いと共に解説しました。

なぜ、この素材の組み合わせなのか。

なぜ、この素材をこのパーツに仕立てたのか。

なぜこの比率で組み立てているのか。

等々を、しつこくねちっこく取材していくと、それぞれのシェフの方程式みたいなものが見えてきて、それがイコール、いまの若手パティシエの傾向だったりして。

私は元来人見知りな&弱気な性格なので、粘り強く取材することが昔は苦手だったけど、年齢を重ねるにつれ、ずいぶん図太くなったな、と違う発見もありました(笑)。

ぜひご覧くださいませ。

Sponsored Link

-おしごと
-, ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

ローソン「バスチー」、爆発的ヒットの裏にあった「商品化スピード」 | アーバン ライフ メトロ – URBAN LIFE METRO – ULM

https://urbanlife.tokyo/post/9816/ アーバンライフメトロの記事、公開されています! Yahoo!ニュースの注目記事にも選ばれました。 ちなみにGWには、約3倍のおおき …

専門料理2019年3月号

専門料理の最新号は、「前菜」特集。 特集と、連載の一部を執筆させて頂きました。 もう幾度となく取り上げられている特集の切り口ですが、それだけ料理人にとっては創意工夫しがいのある料理であり、個性が現れる …

今秋話題の「ルビーチョコレート」!有名パティシエの新作も続々

パティシエ御用達のベルギーチョコレートブランド、バリーカレボー社バリーカレボー社から今秋発売される「ルビーチョコレート」。 その先行発表会が赤坂のANAインターコンチネンタルホテル東京で行われました。 …

ほぼ自動!あつあつが楽しめる話題の「からあげクンロボ」初体験!

ローソンが12/10よりテスト運転している「からあげクン」ロボ。 あつあつのからあげクンを味わってほしい、という思いから開発されたこのマシン。 大崎TOC店にて、28日まで限定で運転しています。(稼働 …

「慈華itsuka」田村シェフの新店舗!

昨年4月、建物の取り壊しのため閉店した「麻布長江 香福廷」。 昨年12月、田村シェフの新店舗が外苑前に誕生。チームシェフの皆さんと、ランチに伺いました。 この日のお品書き。 まずはよだれ鶏の前菜。 香 …

 

料理専門誌を中心に、雑誌・WEB等で執筆中★
お仕事のご依頼・ご相談は、contactよりお気軽にどうぞ!