cafe-sweets vol.196

今回のカフェスイーツは、パティスリー特集。

なぜ、あの店のケーキは美味しいのか。他と、何が違うのか。

というテーマから入り、今回は「味わいの流れ」に焦点を当て、ひとつのケーキが口の中でどのように香りや食感を感じさせ、味わわれていくのかを、シェフの狙いと共に解説しました。

なぜ、この素材の組み合わせなのか。

なぜ、この素材をこのパーツに仕立てたのか。

なぜこの比率で組み立てているのか。

等々を、しつこくねちっこく取材していくと、それぞれのシェフの方程式みたいなものが見えてきて、それがイコール、いまの若手パティシエの傾向だったりして。

私は元来人見知りな&弱気な性格なので、粘り強く取材することが昔は苦手だったけど、年齢を重ねるにつれ、ずいぶん図太くなったな、と違う発見もありました(笑)。

ぜひご覧くださいませ。

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