サロン・デュ・ショコラ2024のプレス発表会に参加させていただきました。 25回目を迎える今回のテーマは、「Moment/Infinity 一瞬と、無限と、ショコラと」。カカオから一つのチョコレートが生み出されるまでの、...
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【内覧会】治一郎のカフェ＆バーが11/2丸の内KITTEにオープン
バウムクーヘンが人気の「治一郎」発となるカフェ＆バーが、丸の内KITTEにオープン。内覧会にお招きいただきました。 今回の店舗では、初の試みとなるバータイムの営業に挑戦。店内奥のカフェスペースでは、カフェタイムはバウムク...
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【お仕事】cafe-sweets vol.226
cafe-sweets226号は、毎年恒例、小さなお店のつくり方。菓子店とカフェの開業事例を紹介している人気企画で、私は以下のお店を取材させていただきました ⭐︎特集 小さな店のつくり方フウスル@okash...
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【内覧会】daco？駒沢が9/11open
アマムダコタンの姉妹ブランド「ダコー」の新店「daco？」が、9/11に駒沢通りにオープン。ダコーは、昨年秋に開業した1号店の桜新町店から始まり、2024年に入ってお茶の水、福岡、中目黒と続々オープン。それぞれコンセプト...
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【お仕事】cafe-sweets vol.224
cafe-sweets最新号は、定番ケーキ特集。ショートケーキやシュークリーム、モンブランといったベーシックなケーキをシェフがどう解釈してお店の味を作っているかを紹介しています。私は以下のお店を担当させていただきました。...
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【発表会】フランスパティスリーウィーク2024
2024年で第4回目を迎えるパティスリーの祭典「ダイナースクラブ フランス パティスリーウィーク」が、今年も7月1日からスタートしました。 全国各地の洋菓子店やホテル、レストランなどが共通テーマに沿ったオリジナルのお菓子...
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【お仕事】cafe-sweets vol.223
cafe-sweets最新号は、焼き菓子特集。 ここ数年ブームとなっている焼き菓子の中でも、今回は「アメリカ菓子」にスポットを当ててご紹介しています。 歴史や文化が明確なヨーロッパのお菓子とは異なり、歴史が新しかったり、...
...辻口シェフから広がる、能登地震の復興募金について
年末に続き新年のご挨拶も遅くなりましたが、2024年もどうぞよろしくお願いいたします。 そして、この度の能登地震の被災者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。 製菓業界では、辻口シェフの地元でもあることから氏を中心にいち早...
...2023年もありがとうございました！
早いもので、2023年も今日で終わりですね… (と、帰省中の電車の中で書いてます…) 今年は気づけば10月以降ブログの更新ができておらず…。インスタで近況は載せているものの、そちらも実はかなりネタが溜まっている状態で…。...
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【お仕事】cafe-sweets vol.220
cafe-sweets最新号は、菓子店パン店開業読本。毎年恒例の開業企画です。私は、以下のお店を担当させていただきました。 ☆開業企画 ☆菓子職人の新たな働き方 ☆二人で店を ☆連載企画 ☆タイアップ 話題の新店から洋菓...
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