専門料理最新号は、「トップシェフの思考回路」福島県いわき市にある「HAGI」の萩シェフを取材させていただきました 例えば「旬のこの野菜を使った前菜を作ろう」という発想があったとして、調理法や素材の組み合わせの意図、ソース...
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【発表会】成城石井フランスフェアが7/26スタート
海外の食をおうちで楽しんでもらうためのフェアを開催している成城石井。タイフードフェアに続き、7/26から始まるフランスフェアの記者発表会に参加させていただきました。 フェアではフランスを5つのエリアに分け、それぞれの食文...
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【お仕事】専門料理2024年6月号
専門料理最新号、タイトルは「皿の上に、僕はある？」。柴田書店より1986年に発刊された三國清三シェフの本のタイトルにちなみ、５組10名のシェフによる、お皿の上のアイデンティティを探る対談が掲載されています。 今回はただ会...
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「peace」ラペの3店舗目は、遊び心溢れるフレンチイタリアン
日本橋の一つ星フレンチ「ラペ」。2021年に出店したフレンチおでんの「平ちゃん」に続く3店舗目が、今年2月にオープンしました。ラペから徒歩1分ほどの場所にあるビルの二階です。 シェフを務める大島さんは、イタリアンで5年経...
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「ボネラン」グランメゾンの味をカジュアルに。未来への思いがこもったレストラン
気づけば新しい年になり、相変わらず1日24時間では足りず、1年365日でも足りない…と思う40代でございます。そして、毎日充実しているのは幸せでしかなく。 さて、訪れたのは12月になりますが、表参道の「ボネラン」。ジャイ...
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チョコレートショップに隠れた完全予約制レストラン「ROBB」で、カカオ料理のコースを
コースにはすべてカカオが使われているのが特徴です。スタートは、涼し気なガラス器のガスパチョから。 カカオニブとカカオシェルをまぶしたフォアグラに、ポルト酒のソース。 カカオビネガーのソーダ割。カカオビネガーは自社製で、カ...
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ラペの新店「おでん屋平ちゃん」。遊び心と生産者への感謝に溢れていました
ラペからほど近い日本橋室町エリア。地下一階です。 店内はテーブルとカウンター席。カウンターはキッチンとの距離が近いので、ライブ感も魅力です。 お酒は、アルコール、またはノンアルコールのペアリングも用意されていて、おでん屋...
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「sio」朝ディナーという体験
最近の料理界で注目の料理人といえばこの人、「sio」の鳥羽さん。美味しそうなお弁当やバインミーのデリバリーなど、前向きなコロナ禍の取り組みも話題になっています。 2度目の緊急事態宣言後、sioが打ち出したのは「朝ディナー...
...アフターコロナの飲食業界。20代の注目経営者が語る、生き抜くために僕らがやること(笹木理恵) – 個人 – Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/byline/sasakirie/20200529-00180817/ 緊急事態宣言が解除されましたが、私たちの価値観は大きく変化しました。それは飲食業界にも、大きな影響...
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「トキオプラージュルナティック」メニューは食券制！セルフサービスの庶民派ビストロ
二子玉川から徒歩7～8分、 多摩川河川敷に経つ古びたバラック。 上階のセルフバーベキュー「ゲッコ」は以前家族で利用したことがあり、今回は下階のフレンチへ。 入口には食券機と、壁には学食のように番号を振られたメニューがずら...
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