フードライターrieの食日記2nd

20代で独立して10余年。2児のママでもあるフードライターの食遊日記

アイス・ジェラート・かき氷 スイーツ

「メゾンジブレー」秋冬新作発表会に参加してきました!

投稿日:

全国から取り寄せるフルーツを使い、ケーキやジェラート、アイスケーキで楽しませてくれる中央林間のパティスリー「メゾンジブレー」。

秋冬の新作発表会にお招きいただきまして、ウキウキと出掛けて参りました。

今回は、アイスケーキ(グラスアントルメ)中心の発表会。

モンブランや山ぶどうといった秋の新作から、クリスマス、新年のガレットデロワまでがずらりと並び圧巻。

クリスマスリース

江森シェフの今期のイチオシは、盛岡サンファーム吉田さんの国産木苺を使ったクリスマスケーキ。

この鮮やかな朱色は、市販のピューレでは出せないそうで、会場の誰もがうっとりみとれる美しさ。

木苺の粒を入れたバニラアイスとヨーグルトジェラート、ベリーソース。その上に木苺のジェラートが艶やかにデコレーションされています。

この木苺のジェラート、とっても香りがチャーミングで、甘味と酸味のバランス、余韻まで素晴らしい。

華やかな見た目もクリスマスにふさわしい一品です。

秋の新作、モンブランも、個人的にはかなりお気に入り。

食感と風味を与えるクルミのショートブレッドの上に、バニラアイス、クルミのキャラメリゼ、熟成和栗のアイス、マスカルポーネのシャーベット。

和栗のアイスは、ふんわりと空気を含ませながら絞ることで、軽い口溶けに。

こんなに和栗の味が濃いアイスを、私は食べたことがないです。めちゃくちゃ美味しかった!

うちの子供が歓喜しそうな、見た目も可愛い山ぶどうのアイスケーキも秋の新作。

カシスと山ぶどうを合わせたシャーベットを軸に、バニラアイスとマーブル状にしたり、ジュレを忍ばせたりして味わいに広がりを持たせた一品。

ちなみに、断面はこのようになっています。

アイスケーキって、冷凍状態なので普通のケーキと比べるとどうしても食感が単調になりがちなのですが、江森シェフのアイスケーキはそれを感じさせないパーツの構成もお見事。

そして、前回も食べて感動した「ショコラと水で作るシャーベット」が、今回はクリスマスケーキとしてお目見え。

今回使用するチョコレートは、カカオハンター小方さんの「エリザベス」。力強く華やかなショコラの土台に、アルパコと水で作るカカオシャーベットを組み合わせています。

物凄く香りが濃いのに、後味のキレのよさといったら。乳製品を使わないため、カカオの味がストレートに伝わってきて、軽やかに消えていく。

こちらもクリスマス限定ですが、特別な日にふさわしいケーキです。

ショコラのクリスマスアイスケーキはもう一品。「フォレノワール」をコンセプトにしたこちらは、ショコラとチェリー、ピスタチオのハーモニー。

そして、先ほどのモンブランを加えた4品が今年のクリスマス商品になります。

秋メニューは、すでに発売中。

クリスマス商品の発売は、11/1~。各50台限定、お届け可能(送料は別途)なので、私も早めに注文したいと思います。

最後は、お楽しみのジェラートタイム。

華やかな香りのぶどう「黄玉」、すもも、金柑、レモングラスなどこだわりのフルーツ系から、クリームチーズと無花果、かぼちゃとキャラメル、パンデピス、 シュトーレンなどの濃厚系まで。

どれも素材の味が濃い!自然の素材でこんなに美しいジェラートを生み出すのは、まさに神業。

そして、素材や生産者のストーリーをここまで感じられるパティスリーも稀有な存在だと思います。

まだ創業一周年というのが恐ろしいほど。これからの展開も楽しみにしています。

Sponsored Link

-アイス・ジェラート・かき氷, スイーツ
-, , , ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

「ラヴィアンレーヴ」毎年人気のパティシエかき氷に、今年はパフェも仲間入り!

梅島の人気パティスリー「ラヴィアンレーヴ」。 オーナーシェフの北西さんは、マンダリンオリエンタルホテルなどで修業。 ジャパンケーキショーのコンクール優勝経験もある実力シェフです! カフェスペースを併設 …

「ほっぷしゅうくりーむ」カリカリ&とろとろシュー

お友達の差し入れでいただいた、麻布十番のほっぷしゅうくりーむ。 大阪・心斎橋から進出したそうですが、そちらはすでに閉業しているみたい。 麻布十番店では、しゅうくりーむのほかにシューアイス、パフェ、食パ …

「レピドール」田園調布で優雅にティータイム

我が家からわりと近いけど、ほぼ降りたことのない田園調布。 最近は駅前に食パン専門店「嵜本」ができて賑わっていますが、反対側のこちらはさらに閑静な雰囲気で、足を踏み入れるのがためらわれるほど。 そんな駅 …

cafe-sweets197チョコレートギフト!

今回のカフェスイーツ、テーマはチョコレートギフト。 とかくボンボンショコラに焦点が当たりがちですが、実は売上や集客に大きく貢献してるのは、チョコクッキーやタブレットなどの気軽なチョコレート菓子だったり …

「アツシハタエ」洗練の焼き菓子

この日のおやつは、今年7月、代官山、用賀、高輪に3店舗同時オープンを果たした「アツシハタエ」の焼き菓子。 シェフの波多江さんは、1981年生まれ。アランデュカスグループで経験を積み、ドミニク・ブシェ東 …

 

料理専門誌を中心に、雑誌・WEB等で執筆中★
allaboutでの執筆はコチラお仕事の依頼は、facebookまたは上記から経由できます