柴田書店から2年に一度刊行の製菓本「パティシエ」。レシピが中心ではありますが、香りや食感、デザインなど、菓子を構成する要素をかなりマニアックに深掘りした内容で、私も毎回勉強させてもらっています。 今回は、またまたデリーモ...
...【お仕事】プロのための洋菓子材料図鑑vol.4
柴田書店から、5年ぶりに洋菓子材料図鑑が発売になりました。 遡ること10年以上前、まだ駆け出しの頃に、編集部にお邪魔してお手伝いをさせてもらった思い入れのある本の最新号です。 製菓業界の取材経験が未熟な状態でこの本を担当...
...cafe-sweets vol.196
今回のカフェスイーツは、パティスリー特集。 なぜ、あの店のケーキは美味しいのか。他と、何が違うのか。 というテーマから入り、今回は「味わいの流れ」に焦点を当て、ひとつのケーキが口の中でどのように香りや食感を感じさせ、味わ...
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