恵比寿に昨年3月にオープンした「雨後晴」さん。
この店名…やっぱりミスチル？？
行きたいな～と思っていたら、取材で行く機会に恵まれました♪

お店の売りは、契約漁港から仕入れる鮮魚。
千葉・天津小湊、島根・浜田、神奈川・三崎など全国の漁港から直接、しかも丸ごと1匹の状態で仕入れることで、中間コストや加工コストを削減。
コース料理でロスなく使い切り、その分お客様に安く提供しているそう。
とりわけ看板商品は、のどぐろと金目鯛。
のどぐろって冬の魚だと思っていたのですが、産地を変えて一年中獲れるそうです。

まずは、ランチのご紹介から。

一番人気の「雨後晴定食」は、2日間かけて仕上げるサバの味噌煮と、お造り3種、季節のおかず4品、味噌汁とご飯、ミニデザートまで付いて1000円！

サバの味噌煮、大好物なのですが、これは骨までほろほろ～とやわらか。
お造りもちょっとずつ3種、が嬉しいですね。
そして、野菜メインのおかずも女性好み。
調理長は大阪の日本料理店で10年以上経験を積んでいるので、アイデアも豊富ですね。

そしてご飯がもちもちしておいしい！
定食って、ご飯のおいしさ大事ですよね私はやわらかめが好きなので、このお米はかなりツボ！

お肉派には、「究極の生姜焼き定食」。
銘柄豚の「FUJI金華豚」を、厚切りにカットしてショウガ焼きに。1人前150gで、噛みごたえもあるのでボリューム満点。
自家製のタルタルソースやネギを自由に和えて食べられるのも楽しい。

一方、夜はコースが中心。
3990円・5250円・6825円の3種類で、お値段的にも日常使いできる価格帯がうれしい。

こちらのお店は器づかいにも大変こだわっていて、前菜はこんな素敵な箱に入って供されます。
これだけでテンションUP

お造り盛り合わせは、なんと土鍋で登場！
石を入れて冷やしておくと、氷いらずで保冷効果があるそう。
見た目のインパクトと、実用性を兼ね備えた方法ですね。

売りののどぐろは、脂ののり具合を指定して仕入れ、年間を通して一定のクオリティを保っているそう。
6825円のコースで登場します。
これも器が素敵！カメラマンいわく「どう撮っても美しい」お皿。

金目鯛の煮付けも、つやつや～。

そういえば、今日取材したお店もお魚が売りの居酒屋でした。
とても素敵なお店だったので、また近々ご紹介しますね。

とにかく「今日はうまいお魚を食べるぞ」という気分の日はもってこい。
夜は予約がオススメです～。