「Editinn Koji Shimomura」ブレイク必至の超注目フレンチ＜後編＞

続いて肉料理。
同行者が不安がっていた小鳩登場。
これは野性ではないので臭みがなく、しかも
スパイスを効かせて食べやすく仕上げてあるとのこと。
モモとささみの部分が添えられています。

付け合わせはカブ、まこも茸、人参、芽キャベツなど。
和野菜がやさしい味
ガツンとインパクトのある味ではないけれど、するりと胃におさまる一皿。

さて、ここからがシェフの第二の本領発揮？とも言えるデザート。
一皿目は何も言わずに出てきたこちら。

私のほうが「牛乳のソルベを添えたコーヒーゼリー」
同行者は「アボカドのムース　グレープフルーツ添え」

牛乳のソルベ、クリーミーで濃厚。
ゼリーはコーヒーの風味が引き立って。
余計な味わいのない、シンプルなおいしさ。

ムースは、さっぱりしているのにスパイスでアクセントが効いて。
後に出てくるデザートもスパイスを効かせたものが多く
スパイスの使い方も独特だなあと実感。

ここでシェフ登場。
同行者がきれいにたいらげた小鳩の皿を見て、安心したご様子。

ずうずうしいついでに、さきほどから同行者が「どうしても食べたい」
と言っていた表紙で取材したカカオのデザートをお願いすると

「そんなの、出すに決まってるじゃないですか！」

とニヤリ。
さすがサプライズやお客を喜ばせるのが大好きなシェフ。
そして、期待以上の感動を返してくれるのがこの下村シェフなのです。
同行者に出てきたのは、同じカカオのガナッシュに
バナナやパウダー状のシャーベット（口に入れると冷たい！）を添えた一皿。
見た目にも変化があり、一皿で色々な食感が楽しめるのも魅力。

私のほうは「13種類のスパイスを効かせた洋梨のコンポート」。