「EdiTion Koji Shimomura」ブレイク必至の超注目フレンチ　＜前編＞

ついに念願のお店へ行ってきました。

下村浩司シェフがオーナーシェフとして独立した「EdiTion Koji Shimomura」。

下村シェフといえば、乃木坂の「レストランFEU」で腕をふるっていた実力派。
昨年9月「FEU」を退職し、独立準備期間に入ってから待つこと1年弱。

行きたいと思っているうちに「FEU」を退いてしまったので
独立したら真っ先に行きたいと思っていたお店。

先日、スイーツの取材でお世話になり、念願のご対面を果たし。
その日はテンション上がりまくりで、一緒に写真まで撮ってもらって。
後日の来訪を約束し、本日にこぎつけたのでありました。

間違いなく、今後予約がとれなくなる（すでに取りにくい？）お店になるはずなので。

先日取材した「カカオのガナッシュ」のスイーツ（来栖さんもオールアバウトで紹介していたあれです）が
雑誌の表紙になったため、シェフも喜んでくださって。

「そのお礼と言っては何ですが、サービスさせていただきます」とのありがたいお言葉。

こちらは9450円のコースと、13650円～のおまかせの2種類。
おまかせに幅があるのは、皿数や食べたい食材などを
お客さんと相談して決めていくから。なんて贅沢な献立。
今回は予算を言って、おまかせでお願いすることにしました。

気付けはジビエの季節。
今日も青首鴨、鳩、鹿などの用意があり
ジビエが苦手と言う同行者とも相談し、散々迷った挙句
メインは小鳩（ジビエではないです）をお願いすることに。

それでも「やっぱり鳩は…」という同行者に対し
「ちょっとまかせてみてください」とシェフ。
どんなお皿に仕上がるのだろう…とわくわく。

アミューズは、生ハムやケッパーをはさんだミニハンバーガーと、チーズを揚げたもの。
手が汚れないように、棒（なんとチュッパチャプスに使っているものと同じだそう！）に刺さっているところから、シェフの配慮が伺えます。

前菜は2皿。
同行者には、「宮城産牡蠣　海水と柑橘類のジュレ　岩海苔風味」。
牡蠣が食べられない私には、「ヤリイカのサラダ仕立て」を。

同行者いわく「絶品」だそうで、この日の料理の中でも1番だったというほど。
海水で10秒ほど軽く火を通した牡蠣は、プリプリとして甘みがあって。
何より、柑橘系の風味がきいた海水のジュレと、その下に隠れているムースが秀逸。
ムースとジュレの部分だけこっそり味見させてもらいましたが、濃厚な海の香りとコク。美味しくないわけがない。

私の「ヤリイカ」には、ごぼうやイカの足、イカスミ（ヤリイカではなくスミイカも使っているそう）が加えられた具が詰められていて。
野趣あふれるごぼうの風味と、柔らかく仕上げたイカがやさしい味。

続いて「フォアグラのポワレ　きのこのフリカッセ」。
フォアグラに、数種類のきのこが添えられています。
重たくないフォアグラの味わいで、わりとあっさり食べられました。