柴田書店より、イタリア料理の技術本これからのイタリア料理。が発売になりました。

私が取材担当させていただいたのは、

ヴォーロコズィ 西口シェフ

イ・ルンガ 堀江シェフ

プリンチピオ 根岸シェフ

ステッソ エ マガーリシック 石濱シェフ

と、いまをときめくスターシェフばかり。

手打ちパスタと肉料理の考え方やレシピ、調理のポイントを教えていただきました。

伝統的に受け継がれてきたBASICな王道レシピも、素材や調理器具の発展によって現代的な料理に仕上がること。

料理の世界はつねに進化し続けていることを再認識させてくれる1冊。

イタリア料理以外の料理人さんにも、ぜひ読んでいただきたい本です。