綱島駅前の味噌汁カフェが閉店し、しばらく空いていた跡地に昨年末オープンした香港料理専門店。少し前に行ってみました。 メニューは香港麺がメインで、麺と具を選べるスタイル。 具は内臓系が多いです。現地には行ったことのない私で...
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BRUTUS最新号は、カスタード特集
BRUTUS最新号。タイトルは「なにしろカスタード好きなもので」。コンビニで買えるカスタードのお菓子を紹介させていただきました。 若かりし頃、それはそれは憧れたマガジンハウス。hanakoも含め、いつかお仕事できるように...
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「トラットリア ダ・ケンゾー」元気になれるレストラン
2020年食べ納めは、ケンゾーシェフのお店へ。魚の前菜は、テンダロッサ時代から大好きなメニュー。カツオの藁焼き絶品でした。 生ハム＆フルーツの組み合わせは、シンプルで間違いない美味しさ。20代の頃は、もっと勉強になる料理...
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2020年ふり返り＆新年に思うこと
遅ればせながら、あけましておめでとうございます。 昨年は、新型コロナによって世界の価値観がひっくり返るような一年で。それでも振り返ってみれば、変わらずお仕事を続けられたのは本当にありがたいことでした。 2007年に独立し...
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「アカシエ」浦和の人気パティスリー
浦和エリアの人気パティスリー、アカシエ。個人的には、ここの成功がなかったら、その後埼玉エリアでこんなにフランス菓子のお店が増えることはなかったように思います。埼玉の菓子レベルを引き上げ、そして2店舗体制となって事業規模も...
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「鼎泰豊」変わらず行列の小籠包
小籠包で有名な鼎泰豊に、久しぶりに行ってきました。「鼎泰豊」って、スマホで予測変換出るの凄すぎるんですけど…！そしてこんなご時世でも、変わらずお店は大盛況。 ここはもう10年以上前、専門誌で取材したことがあります。当時も...
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「ロタンティック」南浦和で本格フランス菓子
この日は取材で、南浦和のロタンティックさんへ。年末の忙しい時期なのに、お受けいただき本当に感謝。皆さんに取材をお受けいただけるから、雑誌も作れるのです。いつもありがとうございます。 オーナーシェフの関本さんは、オーボンヴ...
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クリスマスはシュトーレンだけじゃないよ！ブーランジェリージャンゴのパネットーネをぜひ食べて
クリスマスのお菓子といえば、シュトーレン。日本でも定着しましたね。私がこの業界に入った10数年前はごく一部のお菓子屋さんかパン屋さんしかなかったので、急速に広まった印象です。 そして今後、さらに浸透するのではと思われてい...
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5歳おめでとう
息子5歳になりました。12月のお誕生日とあって毎年慌ただしいのですが、今年は特にバタバタで…。ケーキも力尽き感満載。。。それでも喜んでくれる息子は、本当に尊い存在です。ちなみにクッキーは、今回も娘が手伝ってくれました。 ...
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「エクラデジュール」職人と商売人としてのセンスに触れる
久しぶりに東陽町の「エクラデジュール」さんで取材。相変わらず開店直後からお客さんが途切れない繁盛店。この日はパティシエの働き方、チームの作り方についてお聞きしました。 中山さんのタルトは美味しい。ミュールやブルーベリーの...
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