専門料理最新号は、だし・うまみのエッセンス。 名店に基本のだしを教わるというよりは、各国の料理でこんなだしの使い方もあるんだよ!というものを集めて紹介した内容で興味深かったです。 私は、白金「蓮香」小山内シェフに、中国の...
...ユートピアアグリカルチャーの盤渓農場記者発表会にお邪魔してきました
札幌駅から車で20分ほどの盤渓に、お菓子屋さんが新たな取り組みに挑戦する農場が誕生しました。 運営するのは、北海道のお菓子屋さんとして知られるきのとやグループのユートピアアグリカルチャー。きのとや創業者の息子さんで、ベイ...
...【お仕事】ダイヤモンド・チェーンストアオンラインにて、チーズケーキのトレンドを分析
「濃厚&とろける」がキーワード? 「バスチー」以降のチーズケーキのトレンドを振り返り! _小売・物流業界 ニュースサイト【ダイヤモンド・チェーンストアオンライン】 https://diamond-rm.net/sales...
...【お仕事】patissier vol.3
柴田書店から2年に一度刊行の製菓本「パティシエ」。レシピが中心ではありますが、香りや食感、デザインなど、菓子を構成する要素をかなりマニアックに深掘りした内容で、私も毎回勉強させてもらっています。 今回は、またまたデリーモ...
...【お仕事】cafe-sweets vol.214小さな店のつくり方
カフェ-スイーツ最新号は、菓子店、カフェ 小さな店のつくり方。毎年好評の開業企画です。 私は表紙にも採用されたホウライヤさんほか3軒と、連載など担当させていただきました。 縁側がとっても素敵なホウライヤさんは、サンドイッ...
...アトリエうかい×はちみつ専門店ラベイユのコラボスイーツが発売!
繊細な焼き菓子が人気の「アトリエうかい」からこの秋、はちみつ専門店「ラベイユ」とのコラボスイーツが10/26〜数量限定で発売となります。 アトリエうかいは、八王子・高尾山麓の創業店「うかい鳥山」をはじめレストランを展開す...
...「メゾンジブレー」Xmasケーキ発表会
今年も、メゾンジブレーの新作発表会に参加させていただきました。 今年のクリスマスアイスケーキは4種類。どれも本当に美しく、何層もの凝った仕立てとなっています。 サンファーム吉田さんのさくらんぼ「ノーススター」を使ったフォ...
...ヴァローナ100周年!イベントに参加してきました
フランスのショコラブランド「ヴァローナ」が今年100周年ということで、特別イベントに参加してきました。 ヴァローナは、世界のトップシェフが愛用する製菓用チョコレートをメインに展開しており、スイーツファンには圧倒的な知名度...
...【お仕事】プロのための洋菓子材料図鑑vol.4
柴田書店から、5年ぶりに洋菓子材料図鑑が発売になりました。 遡ること10年以上前、まだ駆け出しの頃に、編集部にお邪魔してお手伝いをさせてもらった思い入れのある本の最新号です。 製菓業界の取材経験が未熟な状態でこの本を担当...
...【お仕事】専門料理2022年8月号
専門料理最新号は、イタリア郷土料理特集。 郷土料理に特化したシェフへの取材や料理紹介だけでなく、読み物ページも充実していて、なんとな〜く知ったつもりでいたイタリア各地の郷土料理について、私自身も改めて学びを得られました。...
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