専門料理最新号は、「トップシェフの思考回路」福島県いわき市にある「HAGI」の萩シェフを取材させていただきました 例えば「旬のこの野菜を使った前菜を作ろう」という発想があったとして、調理法や素材の組み合わせの意図、ソース...

ベーカリブック最新号は、開業特集。 アマムダコタンの姉妹ブランドの「ダコー御茶ノ水」、もとNO.4のシェフ川原さんが手がける「ドウイスト」、ダンディゾンで13年経験を積んだ松鷹シェフの「まつたかパン」を取材させていただき...

専門料理最新号、タイトルは「皿の上に、僕はある？」。柴田書店より1986年に発刊された三國清三シェフの本のタイトルにちなみ、５組10名のシェフによる、お皿の上のアイデンティティを探る対談が掲載されています。 今回はただ会...

毎年夏に発行しているベーカリーブック、今年も完成しました！ 今回の特集は「粉」。ベーカリーブックでも過去に何度かやっている特集ですが、それだけ職人さんの関心が高いのだと感じます。とくに近年は国産小麦にこだわるお店の増加と...

専門料理最新号は、だし・うまみのエッセンス。 名店に基本のだしを教わるというよりは、各国の料理でこんなだしの使い方もあるんだよ！というものを集めて紹介した内容で興味深かったです。 私は、白金「蓮香」小山内シェフに、中国の...