cafe-sweets最新号は、定番ケーキ特集。ショートケーキやシュークリーム、モンブランといったベーシックなケーキをシェフがどう解釈してお店の味を作っているかを紹介しています。私は以下のお店を担当させていただきました。...

cafe-sweets最新号は、焼き菓子特集。 ここ数年ブームとなっている焼き菓子の中でも、今回は「アメリカ菓子」にスポットを当ててご紹介しています。 歴史や文化が明確なヨーロッパのお菓子とは異なり、歴史が新しかったり、...

cafe-sweets最新号は、菓子店パン店開業読本。毎年恒例の開業企画です。私は、以下のお店を担当させていただきました。 ☆開業企画 ☆菓子職人の新たな働き方 ☆二人で店を ☆連載企画 ☆タイアップ 話題の新店から洋菓...

カフェスイーツ最新号は、パティスリーの売れてるギフト特集。今回は「売れている」ということを重視しつつ、単なる焼き菓子詰め合わせではない、新しさのある商品をセレクトしています。 近年は、特に半生菓子のギフトで個性的な商品が...

カフェ-スイーツ最新号は、菓子店、カフェ　小さな店のつくり方。毎年好評の開業企画です。 私は表紙にも採用されたホウライヤさんほか3軒と、連載など担当させていただきました。 縁側がとっても素敵なホウライヤさんは、サンドイッ...